D’AQUI – Maralpine Finger Food
28 rue Cassini – 06000 NICE
07 66 77 69 23
HORAIRES D’OUVERTURE EN CLIQUANT ICI
francky@daqui-barbajuans.com
Webdesign SLUSH.FR
Crédit photos JULIEN PERRIN
C’est quoi le barbajuan ?
Le Barbajuan (ou Barbagiuan, Barbajouan voire Barbagiuai suivant la région) est une sorte de gros ravioli frit traditionnellement garni d’un mélange de blettes, de riz, d’oignon, d’ail, de persil et de parmesan.
À Menton, mère patrie de cette spécialité il est roulé en format double. Outre la blette, le Barbajuan se marie à merveille avec la courge.
Unique, il renaît chaque jour chez D’AQUÌ sous diverses saveurs afin de combler vos appétits et, pour les plus gourmands, se décline en version sucré comme avec notre recette du Barbajuan au Citron de Menton© dont nous avons déposé la marque.
Le meilleur de la street food à Nice, avec un goût « d’ici » : c’est sur le bout de vos doigts qu’il parle à vos papilles avec son flegme tout à fait maralpin.
Sucré ou salé, le barbajuan devient petit à petit l’incontournable de la street food aux saveurs maralpines.
Rassurez-vous on ne fait pas que des BarbajuanS...
Notre restaurant niçois de la rue Cassini ne se limite pas au barbajuan. Socca croustillante, panisse maison, pissaladière dorée, pichade, salades niçoises et desserts du terroir : c’est toute la richesse de la cuisine niçoise et maralpin que vous retrouvez chez D’Aquì, sur place, à emporter ou en livraison à Nice.
L’Original Panisse Burger : UN BURGER DE PANISSE, MADE IN NICE !
Deux tranches de panisse, à la place du pain à burger traditionnel : un burger sans gluten à base de farine de pois chiches.
LA SOCCA :
Notre socca à la mode ligure, croustillante et craquante sur le dessus. Le plat street food par excellence de la Côte d’Azur. Farine de pois chiche, sel, eau, huile, un soupçon de poivre et basta !
PICHADE, PISSALADIERE, PISSALAD’AQUÌ :
Les best seller de la street food niçoise !
Une pâte moelleuse et aérienne, une sauce tomate maison, des oignons caramélisés et pour la pissalad’aquì : des blettes savoureuses.
LES SALADES D’AQUÌ :
Nos recettes originales à partir de produits de saison mais avec des toppings exclusifs:
mini barbajuans & dés de panisse…
Desserts maison, bières locales et boissons régionales
Pour finir en beauté, D’Aquì vous propose une sélection de desserts 100% maison : notre fameux tiramisù au citron de Menton, des barbajuans sucrés aux garnitures élaborées à base de produits de saison, et des douceurs qui changent selon le marché du moment.
À boire ? Une sélection de bières artisanales locales et de boissons régionales, soigneusement choisies pour accompagner les saveurs niçoises et maralpines de notre cuisine.
La genEse dU D’AQUÌ
Petit-fils de boulangers des deux côtés, Franck Ballestra était en quête du barbajuan de son enfance. Insatisfait de ce que proposait le marché, il ouvre D’Aquì en 2015 à Menton, puis s’installe à Nice, pour faire revivre ce plat mythique de la cuisine niçoise. Un seul mot d’ordre : la qualité des produits, l’authenticité des recettes, le respect du terroir mentonnais et niçois.
UNE HISTOIRE FAMILIALE
Passionné de cuisine régionale, Franck Ballestra puise son inspiration dans ses racines. Sa famille maternelle a tenu des commerces à Cannes, Nice, Saint-Paul-de-Vence et Cagnes-sur-Mer avant de se fixer à Menton au milieu du siècle dernier.
Du côté paternel, c’est sur le marché du Careï à Menton que ses grands-parents vendaient barbajuans, pichades et socca jusqu’aux années 90. Fidèle à ses origines piémontaises et liguriennes, Franck perpétue aujourd’hui ce savoir-faire culinaire niçois et mentonnais en privilégiant les produits frais et locaux comme ses aïeux avant lui. Derrière chaque barbajuan, chaque socca, chaque panisse de D’Aquì, c’est toute une tradition culinaire niçoise qui se transmet.
On les mange où Ces barbajuans ?
Après avoir ouvert notre premier restaurant street food en 2015 à Menton, D’AQUÌ s’installe aujourd’hui à quelques encablures du port Lympia de Nice, cœur battant de l’identité niçoise et régionale.
C’est au 28 rue Cassini que vous pourrez découvrir nos barbajuans, à consommer sur place, à emporter ou même en livraison grâce à vos plateformes préférées !